素以“平民化、大眾化”著稱的水餃一直以來都與人們的生活息息相關，而高價位的水餃風潮，雖然看起來符合消費升級的現狀，但卻強化了對食材的供給和自動化生產，進一步使水餃實現高性價比成為水餃行業發展的重要方向。下面水餃批發商就這個問題展開討論。　　

　　關于水餃市場，有兩則消息可以說是正體現出近些年來這一市場發生的一些變化�？梢钥吹�，價格提高是上述水餃品牌在發展過程中相對一致的路徑。當然，不可否認在他們的提價背后，品類的多元化使得商家在諸如蔬菜、肉類、面粉等原料的選擇會更加注重品質、產地，加之供應鏈的投入資金增加，都使得漲價在一定程度上看起來情有可原。但對于平民化的水餃品類來說，其更為核心的發展要點也許還是在于“性價比”上，在生產體系中找到一個趨向平衡的點或許更將利于產業發展。　

　　一方面，無論是隨著水餃連鎖品牌打造為線下門店提供水餃半成品的中央廚房，還是水餃自建食品生產供應體系，食品清洗設備、高速斬拌機、攪拌機、搟面機、給餡機、成型機、食品檢測儀器機等應用都使得水餃生產效率、穩定性和食品安全性同步提升，為水餃生產、供應帶來煥然一新的改變�！　�

　　除此之外，較高自動化水平的生產體系搭建在前期往往需要投入大量資金，而商家要想快速收回成本，食品價格的提升自然也是不可缺少。不過，消費者會為此買單嗎？長期來看，水餃工業化生產顯然將為商家有效的減少人工等核心成本，產業的自動化轉型也是大勢所趨，而一些線下連鎖品牌在有著一定消費人群積累的條件下，或許還應當穩扎穩打的謀求發展，在保質品質的基礎上也要使價格增長合理，以穩定的市場訂單量來換取成本的回收�！�

　　另一方面，吃水餃吃的無非就是餃子皮和餡料，兩者的口感、風味無疑是水餃品類中至關重要的點，因而水餃行業的差異化優勢還體現在生產原料的選擇上，比如有生產企業就會選擇固定品牌的定制面粉，或是從蔬菜等生產原料的種植基地入手保障原料質感。毫無疑問，這一系列做法都將促使后續加工出來的水餃在品質上具有較高的穩定性。但針對水餃的生產，其從食材選擇上不僅要考慮食材種類和品質，還應當充分考慮到消費群體的需求導向，使產品品質、價格具有性價比的同時，也要具有市場立足點�！　�

　　水餃批發商認為隨著人們愈發關注食品品質，水餃產業加強對自動化生產、食材原料供給等方面把控，都將更好的推動產業的優化升級，并進一步提升水餃品質。但總體而言，產業在轉型升級時也要讓產品更加“接地氣”，畢竟消費者買單才是發展根本。